Warzywa

Jarmuż toskański – uprawa i odporność

Ma długie liście pokarbowane jak skóra dinozaurów. Jarmuż toskański to warzywo pochodzące z Włoch. Jest odporny na mróz.

Jarmuż toskański ma dłuższe liście niż zwykłe jarmuże. Fot. Niepodlewam

Inne nazwy: Brassica oleracea, Czarna kapusta toskańska, Jarmuż czarny, Jarmuż Lacinato, Jarmuż włoski, Kapusta dinozaura, Kapusta palmowa, Liść Toskanii

To typ regionalnego jarmużu pochodzącego z włoskiej Toskanii. Wygląda inaczej niż zwykły jarmuż. Ma odmiany z co najmniej XIX wieku.

Cechy: roślina dwuletnia

Należy do rodziny kapustowatych. Spokrewniony jest np. z brokułem, kalafiorem, kapustą, modrakiem morskim. Ma jadalne liście oraz ogonki liściowe.

Liście jarmużu toskańskiego są długie, mocno karbowane. Przypominają skórę dinozaura.

Faktura na liściach jarmużu toskańskiego przypomina skórę dinozaura. Fot. Niepodlewam

Wysokość: 80-90 cm

Kwitnienie: maj (V)

Kwiaty są żółte. Pojawiają się w drugim roku uprawy.

Sklep Niepodlewam poleca nasiona: Jarmuż toskański Black Magic

Rozmnażanie: z nasion

Jarmuż sieje się do doniczek lub skrzynek w terminie 15 maja – 15 czerwca (V-VI).

Na przełomie czerwca i lipca (VI-VII) sadzonki jarmużu sadzi się na miejsca stałe. Powinny mieć po 10-15 cm wysokości.

Siew jarmużu – jak głęboko i kiedy

Zbiór: od jesieni do wiosny

Ścina się po jednym liściu lub więcej, w zależności od potrzeb w kuchni.

Zastosowanie: włoska zupa ribollity, sałatki, do makaronu, gotowania na parze, duszenia i pieczenia, a także na sok warzywny i chipsy

Liście jarmużu toskańskiego są jednym z głównych składników włoskiej zupy ribollity. To danie przygotowywane jest także m.in. z fasoli i chleba. Najlepiej smakuje następnego dnia po ugotowaniu.

Jarmuż zawiera m.in. sulforafan, który pomaga zapobiegać nowotworom.

Stanowisko: słoneczne

Gdzie sadzić: warzywnik i rabaty kwiatowe (jako roślina ozdobna)

Gleba: przeciętna, najlepiej piaszczysta z domieszką gliny albo kompostu gliniastego (pH około 7)

Jarmuż toskański najlepiej sadzić w pierwszym i drugim roku po oborniku.

Podlewanie: umiarkowane

Nawożenie: w lipcu i sierpniu (VII-VIII)

Nawożenie jarmużu – kiedy oraz czym

Odporność na mróz: bardzo dobra

Liście można zrywać całą zimę.

Choroby i szkodniki: takie same jak kapusty

Groźną chorobą jest kiła kapusty (na korzeniach pojawiają się narośla i zgrubienia). Zapobiega jej zmianowanie – jarmuż uprawia się na tym samym miejscu co 4 lata.

Ze szkodników uciążliwe są bielinek kapustnik oraz mszyca kapuściana. Skuteczną ochroną przed nimi jest szczelne okrycie agrowłókniną lub firanką o gęstych oczkach.

Ciekawe odmiany jarmużu toskańskiego

  • Black Magic – bardzo ciemne liście; wysoki
  • Nero di Toscana – ciemne liście, wysoki

Warto wiedzieć

  • Jarmuż toskański pochodzi z Włoch. To regionalne warzywo popularne od wieków w Toskanii. Dawniej było jedzone przez ubogich rolników. Obecnie jest serwowane przez najlepsze restauracje na całym świecie.