Nie ma jednego, najlepszego terminu na zbiór czosnku. To zależy od terminu sadzenia, pogody, wielkości ząbków, a nawet czy czosnek kwitł. Trzeba po prostu obserwować liście. Zwykle to przełom lipca i sierpnia.
Już w lipcu czosnek można wykopywać. Jednak ten z początku lipca z reguły trzeba szybko zużyć w kuchni. Ma bowiem jeszcze cieniutkie łuski i nie nadaje się ani do przechowywania, ani sadzenia. Zbór na przechowanie zaczyna się w drugiej połowie lipca.
Czosnek jest gotowy do zbioru, gdy ma 50-60% zaschniętych liści. To najlepszy czas na jego wykopanie. Nie należy zwlekać, ponieważ w miarę zasychania liści, pod ziemią rozluźniają się także ząbki czosnku, a następnie rozsypują. Bardzo trudno je wtedy znaleźć w ziemi.
Pogubione w ziemi ząbki czosnku wzejdą jeszcze jesienią. I jest to naturalne. Jednak łatwo je wtedy uszkodzić np. szpadlem podczas przekopywania. Gdy rozsypanych ząbków było dużo, na grządce powstaje bałagan, bo czosnek wschodzi w przypadkowych miejscach.
Zbiór czosnku przyśpieszają:
- Sadzenie czosnku jesienią – sadzony wiosną zbiera się o 3-4 tygodnie później.
- Ogławianie czosnku – zabieg polega na usuwaniu, jak tylko się pojawią, kwiatostanów. Ogławiany czosnek ma także większe ząbki (nawet kilka razy).
- Pogoda – w cieplejszych regionach ta sama odmiana czosnku dojrzewa o 2-3 tygodnie wcześniej niż w chłodniejszych. Jednak nawet na tej samej grządce czosnek może być gotowy do zbiór w różnym czasie.
Później dojrzewają główki duże, wcześniej – mniejsze. Najszybciej zaś (już na początku lipca) zasychają liście czosnku wysianego nie z ząbków lecz cebulek powietrznych. Taki czosnek ma zawsze w pierwszym roku tylko jeden, okrągły ząbek. W kolejnym roku wyrośnie z niego już kilka ząbków i zbiór będzie późniejszy.
Czosnek wykopuje się zawsze w suchy dzień. Wykopane główki trzeba pozostawić w cieniu do dosuszenia.
